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Commissioni Glovo pizzeria 2026: il conto che nessuno ti fa
di Vittorio Cipriano·
Trentotto centesimi. È quello che rimane in mano su una pizza da €8 venduta su Glovo, quando sommi commissione, IVA sulla commissione e food cost. Se ti sembra poco — o se non avevi mai fatto questo calcolo — continua a leggere.
Nel 2026 Glovo, Deliveroo e JustEat sono ancora i tre nomi che senti quando un cliente vuole "ordinare online". Sono comodi. Portano traffico. Ma nessuno, quando ti fa firmare il contratto, ti spiega quanta parte del tuo margine ha già mangiato prima ancora che la pizza esca dal forno.
Facciamo i conti.
La commissione dichiarata: 28-30% su Glovo, e varia sulle altre
Glovo applica commissioni tra il 25% e il 33% a seconda della città, del tipo di contratto e del volume mensile. Il contratto standard per una pizzeria italiana si assesta intorno al 28-30%.
Deliveroo funziona in modo simile: range tra il 25% e il 35%, con media attorno al 30% per contratti standard. JustEat applica commissioni variabili, generalmente tra il 25% e il 30%, con alcune differenze per categoria di locale.
Tre piattaforme, tre contratti diversi, un comune denominatore: almeno un euro ogni tre di fatturato va alla piattaforma, ancora prima che tu tocchi un centesimo.
E questa è solo la parte che vedi.
I costi nascosti che non compaiono nel riepilogo mensile
Sulla commissione si applica l'IVA al 22%. Questo significa che il costo effettivo non è solo "30% di ogni ordine" — è 30% più IVA su quella commissione.
Su una pizza da €12:
- Commissione 30%: €3,60
- IVA sulla commissione (22% di €3,60): €0,79
- Totale trattenuto dalla piattaforma: €4,39
Tu incassi €7,61. Su €12 di pizza venduta.
Ma non è finita.
Le promozioni che paghi tu
Le piattaforme spingono sulle promozioni: "3x2 nei fine settimana", "10% di sconto per i nuovi utenti", "consegna gratis per gli iscritti Premium". In molti contratti queste promozioni vengono spalmate — in tutto o in parte — sul ristorante. Firma con clausola promozionale e potresti scoprire che una parte di quello sconto la stai coprendo tu.
La visibilità costa extra
Vuoi comparire in cima ai risultati dentro l'app? Esiste un sistema di advertising interno. Paghi extra per posizionarti meglio nella lista che vede il tuo cliente quando cerca "pizzeria". Se non paghi, scivoli in basso. Se la concorrenza paga, sparisci.
Non è un costo obbligatorio, ma è un costo reale per chi vuole restare competitivo.
Il packaging
Non è un costo della piattaforma, ma è un costo del delivery. Scatole per pizza, sacchetti isolanti, nastro sigillante. Mediamente tra €0,50 e €1,00 per ordine, a seconda dei materiali. Su 80 consegne a settimana, siamo a €160-320 al mese di packaging che nell'asporto classico non avevi.
La matematica vera su una pizza da €12
Prendiamo una pizza standard da €12. Cliente medio, sabato sera, ordine via piattaforma.
Cosa incassi:
| Voce | Importo | |------|---------| | Prezzo al cliente | €12,00 | | Commissione piattaforma (30%) | −€3,60 | | IVA sulla commissione | −€0,79 | | Netto che incassi | €7,61 |
Cosa ti resta dopo i costi interni:
| Voce | Importo | |------|---------| | Netto piattaforma | €7,61 | | Food cost ingredienti | −€2,80 | | Packaging delivery | −€0,70 | | Costi fissi proporzionali (gas, energia, lavoro) | −€1,50 | | Margine netto | €2,61 |
Confronta con lo stesso ordine preso direttamente — telefono, link tuo, QR sul volantino:
| Voce | Importo | |------|---------| | Prezzo al cliente | €12,00 | | Food cost ingredienti | −€2,80 | | Packaging asporto standard | −€0,40 | | Costi fissi proporzionali | −€1,50 | | Margine netto | €7,30 |
La differenza è €4,69 a pizza.
Su 100 pizze al mese via piattaforma: €469 di margine bruciato. Su 200 pizze al mese: quasi €940. In un anno, con 200 pizze/mese via delivery esterno: oltre €11.000 di margine che non hai mai visto.
Glovo vs Deliveroo vs JustEat: tre piattaforme, stesso meccanismo
Le commissioni variano tra le tre, ma la struttura è identica:
- Quota percentuale su ogni ordine (il tuo "affitto" all'app)
- IVA sulla quota
- Eventuale costo promozioni a carico tuo
- Sistema ads per visibilità interna
- Commissione indipendente dalle tue performance: paghi uguale che tu venda bene o male
Glovo è più aggressiva sui volumi piccoli, con commissioni più alte per chi fattura meno. Deliveroo ha storicamente un'interfaccia più curata ma struttura di costi simile. JustEat in alcune città italiane sta perdendo presenza, ma i contratti attivi rimangono nella stessa fascia commissionale.
Il punto non è quale delle tre sia "meglio". Il punto è che il modello di business di tutte e tre è fondato su una percentuale del tuo fatturato. Più vendi, più paghi. Non c'è un tetto.
Il costo che nessuno calcola: il cliente non è tuo
Questo è il problema vero, e non compare su nessuna riga del tuo estratto mensile.
Quando un cliente ti trova su Glovo, ordina, riceve la pizza e ti dà 5 stelle — quel cliente è di Glovo. Ha aperto l'app Glovo per ordinare. La prossima volta che vuole una pizza riapre Glovo. Glovo gli mostra chi è posizionato meglio quel giorno, chi sta facendo promozione, chi ha pagato gli ads.
Tu sei uno dei risultati in lista.
Ogni cliente che passa dalla piattaforma è un cliente in affitto. Smetti di pagare (o smetti di fare promozioni) e quella persona non sa come trovarti. Non ha il tuo numero. Non sa che esisti fuori dall'app.
Il valore del tuo locale si costruisce sulla fedeltà del cliente, sul passaparola, sulla review Google. Questo si costruisce con clienti che ti conoscono direttamente.
Le piattaforme non ti vendono clienti. Ti vendono transazioni.
Quanto ti costa il telefono, per confronto
Se il tuo sistema attuale è "prendo gli ordini al telefono", hai un problema diverso ma reale. Il telefono è occupato. Il sabato sera, quando arrivano il 40% degli ordini della settimana, sei in produzione al forno e il telefono squilla 30 volte. Ne perdi 8, 10, 12. Ogni ordine perso perché la linea era occupata è denaro che non hai mai incassato.
Il telefono non ha commissioni, ma ha un costo opportunità concreto.
La soluzione non è Glovo — che raccoglie ordini ma ti prende il 30%. La soluzione non è nemmeno il telefono da solo — che non ha commissioni ma ti fa perdere ordini nei momenti di punta. La soluzione è un canale tuo, digitale, che raccoglie ordini mentre sei al forno senza che tu debba rispondere.
Cosa cambia con Yumly
Yumly è il sistema di ordinazione online diretto per pizzerie e locali food-to-go in comuni medio-piccoli. Il modello è semplice: €29/mese fissi. Zero percentuali su ogni ordine.
Se sei su Glovo e fai €4.000 di fatturato delivery al mese, stai pagando circa €1.200 di commissioni (30%) più IVA. Con Yumly pagheresti €29. La differenza: oltre €1.150 al mese che rimangono nel tuo cassetto.
Ma c'è un vantaggio che vale più dei soldi: il cliente è tuo. Ordina dal tuo link, sul tuo dominio. Ti lascia il numero. La prossima volta che vuole una pizza può cercarti direttamente — su Google, su WhatsApp, su Instagram — perché sa chi sei.
Il setup è rapido. In media meno di un'ora per caricare il menu e attivare il link d'ordine. Non serve un sito, non serve un'app, non serve un tablet nuovo.
Il conto finale, in tre righe
- Glovo (e le altre piattaforme): 28-30% + IVA su ogni ordine + promozioni + eventuale ads = facilmente il 35-38% del tuo incassato effettivo per pizza.
- Il telefono: 0% di commissione, ma ordini persi nei momenti di picco = fatturato che non incassi mai.
- Yumly: €29/mese fissi, 0% di commissione, 0 ordini persi per linea occupata.
Il telefono ti costa meno di Glovo. Ma Yumly costa meno del telefono — e raccoglie più ordini.
Prova Yumly gratis per 14 giorni. Nessuna carta di credito, nessun contratto. Solo il link d'ordine che inizia a lavorare per te da oggi.
Se vuoi capire prima se Yumly fa per te, scrivi a info@yumly.it.